Besinsel olarak kabuklu yemişler, özellikle de ağaç yemişleri için
düşüncemiz bir evrim geçirmiştir. Kabuklu yemişler, zenginlikleri ve hoş
tatları itibariyle pek çok yerde temel bir besin bileşenleridir. Ancak
zenginlikleri, pek çok kabuklu yemişte %80’lik kalori olabilen yağ
içeriklerinden ileri gelmektedir. Eğer kalori sayımı yapıyorsanız,
fincan başına kocaman bir 800 kaloriden biraz az ya da fazladır. O
yüzden rejim yapanların bu uyarıyı dikkate alarak tüketmelerinde fayda
vardır.
Son zamanlarda, kabuklu yemişlerin itibari iki yönde gerçekleşmiştir
Bunlar, tüm yağların eşit olmadığı (kabuklu yemişteki yağlar en
sağlıklıları arasındadırlar) ve bunların, bazı güçlü antioksidan
faaliyetleri içeren bitki kökenli kimyasallar olan “fitokimyasal”
maddelerin kaynaklarıdır.
Kabuklu yemişlerdeki etken bir yağlı asidi, zeytin ve avokadoda da
olan mono doymamış oleik asittir. Oleik asit, HDL kolesterolünü
düşürmeden LDL kolesterolünü düşürmesiyle isim yapmış bir maddedir.
Çamfıstığı ve ceviz omega-6 yağ asitleri açısından zengindirler.
Ceviz, bir omega-3 yağ asidi kaynağıdır.
Pek çok araştırmalar, kabuklu yemişlerin diyet sırasında kalp krizi
riskini azaltmada yerinde bir seçim olduğunu doğrulamaktadır.
Yapılan araştırmalardaki dikkate değer veriler, ağaç yemişlerinin
karotenoidler, fenolik asitler, flavonoidler gibi fitostreroller ve
polifenolik, proantisiyanidler ve stilbenler dikkat çekmiştir. Bunlardan
karotenoidler, fenolik asitler ve flavonoidler çok güçlü antioksidanlar
olarak işlev görmektedir.
Fenolik asitlerin bir altsınıfı flavonoidler, flavonol, flavon,
antisiyanidin ve izoflavon gibi kimyasallar içermektedir. Flavanonlar ve
izoflavonlara, az miktarda da olsa kabuklu yemişlerde rastlanmıştır.
Proantisiyanidler
(PAC), antisiyadinlerle bağlantılıdır ve kateşin (çayın etkin
antioksidan maddesidir), epikateşin gibi kimyasalları bünyesinde
barındırmakla beraber, fındıkta,Amerikan cevizinde ve çamfıstıklarında
bulunmuşlardır.
Kabuklu yemişlerdeki antioksidanlar türlere ve hazırlanış
metotlarında göre çeşitlilik göstermektedirler. Toplam fitokimyasal
içerik, çevre, tarımsal uygulamalar, iklim, işlenme ve saklanma
koşullarınca etkilenir. Yapılan araştırmalara göre badem,
fındık, Amerikan cevizi ve çamfıstığında, diğer ağaç yemişlerden daha
yüksek miktarda; her 100 gramda 184 ila 501 miligram aralığında
proantisiyanid bulunmuştur.
Flavonoidlere
tüm ağaç yemişlerinde rastlanmıştır
ancak Amerikan cevizi, Avustralyafındığı, badem ve çamfıstığında en
yüksek yoğunlukta görülmektedir (her 100 gramda 25 ila 2713
miligram). Amerikan cevizi ve cevizler, her 100 gramda sırasıyla 2052 ve
39 miligram olmak üzere, zengin fenolik asit ve aldehit kaynaklarıdır.
Badem kabukları özel çalışma konusudur. Gıdateknolojisine üzerine
yapılan çalışmalarda, şimdiye kadar en az 33 türde biyolojik olarak
kullanabilen flavanoid ve polifenolik bileşimlere badem kabuklarında
rastlanmıştır. Badem kepeği, badem sterolleri ve magnezyum, kalsiyum,
fosfor, potasyum gibi önemli minareler bakımından oldukça zengin bir
kaynaktır. Badem kepeğinin toplam antioksidan kapasitesi, yalnız başına
bir bademinkinden 13 kat daha fazladır ve yarısından daha az yağ
içermekle beraber neredeyse 4 defa diyet posası içerir.
Bahsi Geçen Antioksidanlar Hakkında Kısaca Bilgiler
Flavonoidler: Pek
çok rahatsızlığa karşı koruyucu etki gösteren antioksidandır. Kalp,
kanser, alerji, iltihap gibi rahatsızlıkları önleyici etkileri vardır.
Karotenoidler: Hücrelerin serbest radikallerden korunması, bağışıklık
sisteminin işlevinin arttırılması ve böylece kansere karşı koruyucu
etkisi olması, A vitamini sağlayıcısı, üreme sisteminin düzgün
işlemesine yardımcı olur. Kırmızı, yeşil ve turuncu meyve ve sebzelerde
görülmekle beraber koyu yeşil sebzelerde de rastlanabilir.
Kateşin: Kansere yol açan hücrelere zarar vererek kansere karşı koruma sağlar.
Blog Arşivi
-
▼
2013
(204)
-
▼
Nisan
(110)
- BiR ERKEK, BiR KADINI MUTLU ETMESi içiN YALNIZCA S...
- Abla Olmak!
- 80'li yıllarda biz öğrenciydik ve nasıldık bir bakın:
- OKUMADAN GEÇME !
- Mutlaka okunmalı...
- Siz hangi ağaçsınız?
- Hala anlayamadınız değil mi?
- Başarı Formülü !
- Yoğurt Alırken Bu Rakamlara Dikkat !
- MUTLAKA OKUMANIZI TAVSİYE EDERİM ! :))
- Gerçekten Kadın olmak masallarda bile zor...
- OKUMAYA DEĞER !
- Yumurtanın Faydaları Nelerdir?
- Kurban Bayramı Mesajları
- Göçlerin Nedenleri ve Sonuçları
- Mayaların Kehaneti Neydi?
- Albert Einstein Kimdir?
- Kabuklu Yemişlerin Sağlığımız Açısından Önemi
- Petrolü kim buldu ?
- Kuzey Kutbunu kim buldu ?
- Youtube Kim Buldu ?
- Satrancı Kim Buldu ?
- Trafik işaretlerini kim buldu ?
- Kılıcı Kim Buldu ?
- Tek yön yol uygulamasını kim buldu ?
- Şalgam Suyunun Faydaları Nelerdir?
- Dizel Araç Kullanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Örümcek ağının özelliği nedir ?
- Dünyanın yuvarlak olduğunu kim nasıl keşfetti ?
- Elde Eriyen Element : Gallium
- Yağmurdan Sonra Toprak Kokusu Neden Olur?
- Bezuar keçisi yılan zehrinden nasıl kurtulur ?
- Öfke ve Sevgi
- Samsung’un Apple’a Yaptığı Gülümseten Trip
- Dünyanın En Uzun Köprüsü
- Güncel Bilgi 1
- Profesöre KAPAK
- Dinamik Denge Desteği (DSA) Nedir ?
- Marş Motoru Nedir ? Nasıl Çalışır ?
- Modifiye Nedir ? Nasıl Yapılır ?
- Tork Nedir? Ne İşe Yarar?
- Beygir Gücü (HP) Nedir ?
- Roraima Dağının Gizemi…
- Satrancı Kim Buldu ?
- Uçağı Kim Buldu ?
- Google Kim Buldu ?
- Narın Faydaları Nelerdir?
- Dünyanın en pahalı elbisesi
- Kusursuz pedikür için ipuçları
- Günlük ihtiyacınız olan 5 besin
- Roma Rakamları Nasıl Yazılır?
- Tansiyon Ölçümünde Nelere Dikkat Edilmelidir ?
- Renk Nedir? Nasıl Oluşur?
- Anne Sütüne En Yakın Süt: Keçi Sütü
- Mutasyon Nedir? Çeşitleri ve Sebepleri Nelerdir?
- Hız Sabitleyici (Cruise Control) Nedir ? Nasıl Çal...
- Kahveyi Bırakmanın Gerekliliği ve 10 Önemli Nedeni
- En akıllı hayvan !!!
- Güneş, sıcak çarpmasında ne yapmalıyım?
- Dünyanın En Geniş Mağarası
- Dizel Motoru Nedir? Nasıl Çalışır?
- Yön Bulma Yöntemleri Nelerdir?
- Dizüstü pilleri neden zamanla gücünü kaybediyor?
- Mevlâna nasıl gel dedi ?
- Çocuk Olmak
- Anadolu’da Türkler
- Osmanlı’da Cadılar Vampirler ve Büyücüler
- Kaybolan Koloni: Croatoan Olayı
- Beynin Gizli Güçleri
- Öğrenilmiş Çaresizlik
- Keops piramidi .
- Anne karnındaki yunus.
- Bir gün susmayı öğrendim.
- OKUMAYAN ÇOK ŞEY KAYBEDER ! MUTLAKA OKUYUN !
- OKUMADAN GEÇME ! - Kavanoz ve Kahve
- BİZ ÇOCUKKEN .....
- Zemzem Suyundaki Mükemmel Sırlar
- TOPRAK bir gün aynaya dedi ki!!!
- Horoz ve Tilki Hikayesi!
- MUTLAKA OKUYUN !
- Ben küçükken çok salaktım
- Kim Denemek İster :) Sporun Adı Zorbing :)
- ÜŞENMEDEN OKUMANIZI TAVSİYE EDERİM !
- Uçak Düşmek Üzere...
- Yanlış Yere Giderse...
- Hintli ustadan, çırağına hayat dersi...
- TRABANT
- OKUMADAN GEÇME !
- Yöntemler sıradışı hepsi gerçek !
- MUTLAKA OKUMANIZI TAVSİYE EDERİM !
- MUTLAKA OKUMANIZI TAVSİYE EDERİM !
- OKUMADAN SAKIN GEÇME !
- Bir varmış bir yokmuş...
- Murphy Kanunları (Mutlaka Okuyun)
- MUTLAKA OKUMANIZI TAVSİYE EDERİM !
- ALTIN KURALLAR - MUTLAKA OKUYUN..
- YAŞAYINCA ANLADIM..
- Yeter ki SAMİMİ olun..!
- ORGANLARIN YENİLENMESİ
- Bir itiraf
-
▼
Nisan
(110)